石碾き蕎麦 水舎

唐沢川の水を利用した水車

最近特に問題となっている事のひとつに環境破壊があります。酸性雨、オゾン層の破壊、大地は化学肥料や農薬が使用されるため、水道水さえも心配になってきました。このため弊店では食べる人の健康を願って、昔ながらの手法による本物の蕎麦づくりに取り組んでおります。
「玄蕎麦」は活性炭に囲まれた低温貯蔵庫に保管し、炭素・水・空気の自然な自浄作用を有効に活用しながら、原料の蕎麦を活性化させ、石臼にて毎日製粉し、電子ミネラル還元水にて蕎麦を打ち上げております。
又、つゆは無添加醤油、粗製精糖、自然海塩等、良質な天然素材を使用し、化学調味料は一切使わずに仕込んでおります。