石碾き蕎麦 水舎

真の健康食品

蕎麦はタデ科の植物で生育期間が短く、高冷な土地に育ったものほど良質であると言われます。蕎麦粉（当店では石臼にて自家製粉した粗碾き粉を使用）は大き く分けて2通りあり、1～2番粉の中心部で澱粉粉が多く特にコシの強いすっきりした風味の内層粉（当店では白っぽい蕎麦になるいいとこどりの吟蕎）と、1 番粉～甘皮（蕎麦の風味は青みがかった甘皮に特にあると言われます）までの全層粉挽きぐるみ（黒っぽい、風味・栄養面で優れた蕎麦になる十割、九割、八 割）があります。
「蕎麦」には血管（血液）を綺麗にするルチンが豊富に含まれており（「農水省東北農試場」の分析で生活習慣病や老化、癌などの原因とされる活性酸素を除 去、抑制すると言われるカテキンも豊富に含まれていることが分かりました）、血管を強くし、高血圧が原因の脳内出血等成人病予防によい事はもとより、健康 維持に必要なビタミンB1、B2、蛋白質、ミネラル等が多く含まれ、必須アミノ酸も母乳を100とすれば「蕎麦」には90位含まれています。

蕎麦は昔からの伝統ある食品でありながら、今風に言えば機能性食品であり、栄養的には決して恵まれていなかった江戸時代の人達も、結果的に蕎麦で様々な栄養成分をとり、健康維持に役立てていたのではないでしょうか。
尚、ルチンはビタミンCと共に多く活用されますのでビタミンCを多く含んだ物や薬味は是非とも食べて頂く事をお薦めします。ルチン、ビタミン類は湯に溶け 出ているため、蕎麦湯（茹で湯）は是非飲んで下さい。又、蕎麦湯で焼酎を割ってみて下さい。美味しい蕎麦湯割りが楽しめます。